Vietnamski spomladanski zavitki

Azijski okusi, ki spominjajo na naša potovanja. Lahka, hladna poletna jed.

Course Main Course

Cuisine Vietnam

Servings 12 zavitkov

50 ml vode
2 žlici sladkorja
3 žlice ribje omake ("fish sauce") če nimam, nadomestim z "oyster sauce"
1 žlica soka limete
1 kom svež čili
1 strok česna
1 žlica nasekljanih zelišč najraje tajska bazilika, če nimam, nadomestim s koriandrom ali meto ali navadno baziliko ali peteršiljem ali izpustim

250 g škampov zamrznjenih in očiščenih
100 g riževih rezancev najbolj drobnih ("vermicelli")
1 kom korenček
1 kom kumara
1 kom paprika
10 g svežih zelišč mešanica mete, koriandra, tajske bazilike, navadne bazilike, kar imam na zalogi
12 kom listov zelene solate najraje mehke solate, če nimam, lahko tudi kristalka
12 kom okroglih riževih listov za zavitke

Skuhamo škampe po navodilu in odcedimo. Če so veliki, jih prerežemo na polovico po debelini.
Skuhamo riževe rezance po navodilu. Odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo.
Korenje, kumaro in papriko očistimo in narežemo na palčke.
Zelišča grobo nasekljamo.
Pripravimo dovolj veliko skledo s toplo vodo, v katero bomo pomakali riževe liste. Pripravimo in zmočimo dovolj veliko desko za rezanje, na kateri bomo izdelovali zavitke.
Za vsak zavitek vzamemo rižev list, ga pomočimo v toplo vodo za nekaj sekund in položimo na mokro desko. Na zgornjo polovico lista naložimo list solate, palčke zelenjave, riževe rezance in potresemo z zelišči. Na spodnjo polovico položimo škampe.
Zavijamo od zgoraj navzdol in pri tem spodvihamo levi in desni rob.
Preložimo na servirni krožnik in nadaljujemo z izdelavo zavitkov, dokler ne porabimo vseh sestavin.