Marmelada iz Kivija
Skrivnost je v citrusih
Ingredients
- 1 kg kivija ne prezrelega
- 2 limeti ali
- 2 limoni
- 1/3 kg želirnega sladkorja 1:3
- 1 žlica sladkorja za kandiranje lupin
Instructions
- Citruse operemo in olupimo. Lupino narežemo na trakove približno 0,5 x 2cmMeso pa najprej narežemo na pol centimetrske kolute, potem pa te kolute razrežemo na osmine. Pazimo, da odstranimo vse peške.
- Narezano lupino zavremo v 1,5 dl vode. Po minuti vretja vodo odlijemo in zamenjamo s svežo. To ponavljamo, dokler ni beli notranji del lupine prosojen, lupina pa še čvrsta.
- Blanširano lupino citrusov segrejemo še enkrat v 1dl vode, v kateri smo razpustili žlico sladkorja. Na zelo nizkem ognju jo pustimo, dokler voda ne povre, vendar pazimo, da se sladkor ne začne žgati. Potem jo odstavimo.
- Kivi olupimo in narežemo na kose, ki naj ne bodo premajhni. Pazimo, da odstranimo oleseneli del pri peclju.
- Pripravimo kozarce za vlaganje. Če bomo marmelado hranili na sobni temperaturi jih prekuhamo, če pa v hladilniku, potem zadostuje da jih dobro operemo v vroči vodi.
- Sadje, meso in lupine citrusov dobro premešamo z želirnim sladkorjem, potem pa v isti posodi segrejemo do vretja, medtem pa ves čas mešamo. Ko zavre. ob nenehnem mešanju pustimo vreti še tri minute, nakar posodo odstavimo.
- Marmelado takoj napolnimo v segrete kozarčke. Če uporabljamo navojne pokrove, potem vsak kozarček tesno zapremo in obrnemo na glavo, ter pustimo da se počasi ohladi.
- Kozarci naj bodo polni do roba, da ostane v njih čim manj kisika. Če kozarci niso polni, lahko na vrh mermelade nalijemo pol žličke alkohola ali žganja, ki ga prižgemo in kozarec zapremo še preden ogenj dogori. S tem se znebimo kisika v kozarčku.