Kremšnite

Odtajano listnato testo razvaljamo na velik pravokotnik, ki ga bomo na koncu prerezali na polovico (za spodnji in zgornji sloj kremšnit) in odrezali robove. Količine v receptu so za 6 kremšnit, ki jih naredimo v pekaču velikem približno 20 cm x 15 cm. Testo torej razvaljamo nekoliko večje od dvakratne velikosti pekača, saj moramo računati, da se bo testo med peko skrčilo.

Razvaljano testo položimo na papir za peko in na velik pekač (večji od tistega, v katerem bomo delali kremšnite). Prepikamo z vilicami. Pečemo pri 200 stopinjah 15 minut. Ohladimo in prerežemo najprej na polovico. Potem obrežemo robove, tako da dobimo dva pravokotnika. En pravokotnik položimo na dno pekača, v katerem bomo naredili kremšnite. Drug pravokotnik, to je tisti, ki bo prišel na vrh, razrežemo najprej na polovico po dolžini, potem pa še na tri enake dele, tako da dobimo 6 enakih manjših pravokotnikov, v velikosti posamezne kremšnite.

Beljake stepemo v sneg v veliki skledi. Postopoma dodajamo polovico sladkorja in še naprej stepamo, da dobimo res trd sneg.

Rumenjake zmešamo z drugo polovico sladkorja, vanilijevim sladkorjem, rumom, moko in približno 0,5 dl mleka. Preostalo mleko zavremo na zmernem ognju in vanj med nenehnim mešanjem zlijemo mešanico rumenjakov. Mešamo z metlico (ali kar z električnim mešalnikom), dokler mešanica ponovno ne zavre, potem kuhamo še nekaj minut, dokler se krema ne zgosti. Ves čas mešamo in pazimo, da se krema ne zažge. Kremo odstavimo.

Še vročo rumenjakovo kremo počasi in postopoma dodajamo beljakom in ves čas mešamo z metlico. Kremo porazporedimo v pekač na spodnji sloj pečenega listnatega testa. Pustimo, da se ohladi do sobne temperature.

Sladko smetano stepemo s sladkorjem v prahu. Razporedimo jo nad kremo v pekaču.

Na vrh položimo 6 manjših pravokotnikov pečenega listnatega testa, ki smo jih že prej pripravili in posujemo s sladkorjem v prahu. Postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.