Bradači v mandljevi skorjici
Tale je za takrat, ko imamo čas in voljo. Del krivde za recept nosi Gordon Ramsey, zato zahteva nekaj ročne tehnike, ampak je vredno.
Ingredients
- 6 bradačev
- 4 krompirji
- 2 korenčka
- 1 bučka
- 1 paprika zelena, bela ali rumena
- 1 koromač
- česen
- oljčno olje
- zdrobljen čili
- sol poper
- mandljeve luske
- krušne drobtine
- sok pol limone
Instructions
- Podlaga zgodbe je surova julienasta zelenjava v mediteranski marinadi. V pričujoči verziji je sestavljena iz bučke, korenčkov, koromača in paprike, lahko pa zelenjavo dodamo in odvzamemo po inspiraciji in razpoložljivosti. Najtežje se odrečemo koromaču, ker s svojo aromo poveže mandlje, ribo in zelenjavo.
- Za marinado v možnarju zmeljemo šest strokov česna in ščep grobe soli, da nastane groba pasta, potem pa dodamo dva požirka vrhunskega olivnega olja in sok pol limone. Tudi kako sveže zelišče lahko dodamo, a previdno, da se okusi ne skregajo. Zelenjavo zmešamo z marinado, najbolje kar z roko, ampak ne prej kot petnajst minut pred serviranjem, da ne ovene.
- V primerni posodi s soljo in sveže zmletim poprom zmešamo dobro žlico olivnega olja. Na krhlje narezan krompir povaljamo v tej mešanici, potem pa razporedimo na papir za peko in vtaknemo v razgreto pečico. Na 180°C rabi cca. 20 minut.
- Bradače očistimo, oluskamo in filetiramo. Ker so majhni in občutljivi, in imajo ogromne luske, boste rabili oster nož, mirno roko in veliko potrpljenja. Lahko bi seveda namesto celih bradačev vzeli vnaprej pripravljene filete kakšne druge ribe, a to je začetek poti v pogubo, ki se konča pri zmrznjenih ribjih palčkah.
- Za oblogo rabimo tri pesti mandljevih lističev, pol toliko krušnih drobtin in dva majhna posušena nasekljana čilija. Vse skupaj zmešamo in mandlje mimogrede zdrobimo v roki, da lističi niso preveliki. Ribe posolimo, popopramo, pomočimo v stepeno jajce in povaljamo v mandljevi mešanici. Zadnji korak je pomemben. Ribo in oblogo previdno stisnemo skupaj, a brez ihte in stresanja, sicer bodo mandlji povsod razen na ribi.
- Ponev razgrejemo. Šele ko je vroča, ne prej, vanjo vlijemo olivno olje—tisto za kuhanje, ne ono za solato. Nanj previdno položimo filete ribe, jih pustimo kako minuto in še previdneje obrnemo. Na obratu morajo biti mandlji pozlačeni, riba pa na zgornji strani še surova. Na drugi strani se peče le pol minute, da ostane sočna.
- Na krožnik že prej pripravimo zelenjavo, nanjo položimo ribo, čez to krompir, in to je to. Dober chardonay gre preverjeno zraven, malvazija pa bi tudi šla.